La carne attraverso il tempo

Da sempre la carne ha ricoperto un ruolo centrale e fondamentale nell’alimentazione umana.
Una congrua parte del nostro fabbisogno di proteine giornaliero dovrebbe essere coperto da alimenti di provenienza animale.

La carne è da sempre vista come segno di benessere e di status sociale elevato.
Per le sue caratteristiche, può a tutti gli effetti essere considerata un alimento di prima classe, anche se ha sempre presentato forti difficoltà nel suo mantenimento per lunghi periodi.
Difatti, sino al secolo scorso, prima dell’invenzione dei refrigeratori, veniva per la maggior parte consumata subito o conservata essiccata o sotto sale.

Vediamo attraverso il nostro escursus storico, varie tappe di quello che è la presenza della carne nelle cucine di varie culture, e vedremo adesso, attraverso il nostro ricettario storico, alcune delle ricette che nel tempo, hanno rappresentato in modo superlativo, la presenza della carne nelle mense e nei conviti.

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