Tartara al Brandy

1 Kg. di polpa di spalla tritata di vitellone(per 8 persone)
350 gr. di olio d’oliva extravergine
50gr. di cipolla
50 gr. di capperi
20 gr. di prezzemolo
40 gr. di filetti di alici
10 rossi d’uovo
un bicchiere di brandy
una puntina di senape
il succo di due limoni, sale e pepe.

Disporre la polpa di vitellone tritata in una terrina.
Aggiungere il brandy.
Preparare un battuto di cipolla, capperi, prezzemolo e alici e aggiungerlo alla carne amalgamando il tutto.
A parte preparare la salsa: in una terrina mescolare nell’ordine la senape, le uova, il succo di limone, il sale e il pepe e l’olio.
La salsa deve leggermente montare. Unire poco alla volta la salsa alla carne mescolando molto bene.
Il composto deve risultare morbido e omogeneo ma non liquido.

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