Trippa Delicata al Cortese

1 kg. e 1/2 di trippa di bovino
300 gr. di pomodori pelati
1 gambo di sedano, 1 cipolla,1 carota
100 gr. di pancetta, 50 gr. di burro
1 bicchiere di Cortese dell’ Alto Monferrato
brodo, alloro, olio extravergine
sale e pepe

Lavare la trippa sotto un getto di acqua calda e lessarla in acqua salata per circa mezz’ora.
A parte, soffriggere un battuto di sedano, cipolla, carota, pancetta e alloro in un tegame con poco olio.
Aggiungere burro, il vino, i pomodori, sale e pepe.
Dopo qualche minuto unire la trippa, mescolare e far cuocere a fuoco basso finchè la trippa non risulterà tenera. Di tanto in tanto aggiungere del brodo caldo.

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