Tempi di cottura

Il massimo della tenerezza lo abbiamo solo in presenza di carne cruda. La carne, cuocendo subisce delle modificazioni, riassumibili in due momenti diversi: indurimento e intenerimento. Indurimento Nella prima fase, siamo in presenza di una “coagulazione delle proteine” (denaturazione), che perdono la capacità di intrattenere l’acqua. La carne perde liquidi […]