Vitella e Verza in Agrodolce al Marsala

Vitella e Verza in Agrodolce al Marsala Una larga fetta di fesa di vitella da circa 1 kg. una manciata abbondante di pinoli una manciata abbondante di uvetta 100 gr. di lardo semi di finocchio alcune foglie di verza marsala, aglio, burro, sale e pepe. Lessare le foglie di verza, […]

Vitellone Farcito al Vino Bianco Secco

Vitellone Farcito al Vino Bianco Secco 1.200 gr. di punta di petto di vitellone (disossata e incisa a tasca dal macellaio) 150 gr. di polpa di vitellone tritata finemente 30 gr. di burro 2 fettine di lardo o di pancetta 3-4 fettine di lingua di vitellone lessata 1 spicchio di […]

Scagliette di vitello al Marsala con Piselli

Scagliette di vitello al Marsala con Piselli 400 gr. di vitellone tagliato a piccolissime fettine 200 gr. di piselli 60 gr. di burro 1/2 litro di marsala secco e sale Lessare i piselli in poca acqua salata. Sciogliere il burro in una casseruolina e farvi rosolare la carne, bagnare con […]