Qualità, cortesia, professionalità.
Vitella allo Yogurt e Vodka 800 gr. di fesa di vitella in un pezzo solo 1 bicchiere di vodka salvia e rosmarino 1 mestolo di brodo 1 spicchio d’aglio 1 vasetto di yogurt 2 cucchiai di olio extravergine sale e pepe. Tritare il rosmarino con la salvia e lo spicchio […]
Vitella e Verza in Agrodolce al Marsala Una larga fetta di fesa di vitella da circa 1 kg. una manciata abbondante di pinoli una manciata abbondante di uvetta 100 gr. di lardo semi di finocchio alcune foglie di verza marsala, aglio, burro, sale e pepe. Lessare le foglie di verza, […]
Vitellone Farcito al Vino Bianco Secco 1.200 gr. di punta di petto di vitellone (disossata e incisa a tasca dal macellaio) 150 gr. di polpa di vitellone tritata finemente 30 gr. di burro 2 fettine di lardo o di pancetta 3-4 fettine di lingua di vitellone lessata 1 spicchio di […]
Vitella in Fricassea al Vino Bianco 800 gr. di punta di petto di vitella a pezzetti 2 uova, 1 limone, farina, cipolla, aglio prezzemolo, vino bianco, brodo burro, olio extravergine, sale In una casseruola con poco olio e poco burro far appassire uno spicchio d’aglio e la cipolla tagliata a […]
Vitellone con i Cardi e Vino Bianco 1 kg. di noce (arrosto magro) di vitellone 40 gr. di funghi secchi 250 gr. di piselli sgranati 700 gr. di cardi 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio vino bianco, 1 limone, brodo 50 gr. di burro, olio extravergine sale e pepe Pulire i […]
Vitello Tonnato allo Spumante 800 gr. di girello (o magatello) di vitella o vitellone 200 gr. di tonno sott’ olio 1 cipolla, 3 acciughe deliscate 1 carota 1/4 di lt. di spumante (Erbaluce di Caluso Spumante D.O.C.) 3 cucchiai d’olio, sale e pepe Per la salsa: il succo di un […]
Tartara al Brandy 1 Kg. di polpa di spalla tritata di vitellone(per 8 persone) 350 gr. di olio d’oliva extravergine 50gr. di cipolla 50 gr. di capperi 20 gr. di prezzemolo 40 gr. di filetti di alici 10 rossi d’uovo un bicchiere di brandy una puntina di senape il succo […]
Tasca con Ripieno al Cognac Tasca da 1 kg. di carne CO.AL.VI. e 150 gr. di tritata per il ripieno 2 cucchiai di pangrattato 100 gr, di prosciutto cotto in una sola fetta 1 salsiccia fresca 30 gr. di funghi secchi 3 uova 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato 300 […]
Trippa Delicata al Cortese 1 kg. e 1/2 di trippa di bovino 300 gr. di pomodori pelati 1 gambo di sedano, 1 cipolla,1 carota 100 gr. di pancetta, 50 gr. di burro 1 bicchiere di Cortese dell’ Alto Monferrato brodo, alloro, olio extravergine sale e pepe Lavare la trippa sotto […]
Scagliette di vitello al Marsala con Piselli 400 gr. di vitellone tagliato a piccolissime fettine 200 gr. di piselli 60 gr. di burro 1/2 litro di marsala secco e sale Lessare i piselli in poca acqua salata. Sciogliere il burro in una casseruolina e farvi rosolare la carne, bagnare con […]
