Patè di Fegato e Cervella al Marsala

“Patè di Fegato e Cervella al Marsala 500 gr. di fegato di vitella 200 gr. di cervella 100 gr. di prosciutto crudo magro 100 gr. di burro latte, mollica di pane, qualche foglia d’alloro bacche di ginepro mezzo bicchiere di marsala sale. Lavare la cervella sotto 1’acqua corrente, spellarla e […]

Filetto di Bue al Marsala 6 medaglioni di filetto di bue o manzo due dita di marsala qualche foglia di salvia una noce di burro, sale. In un tegame far sciogliere il burro con la salvia aggiungere i medaglioni e farli rosolare velocemente rigirandoli spesso. Salare, bagnare con il marsala, […]

Rotolo di Fesa e Spinaci all’Erbaluce di Caluso

Rotolo di Fesa e Spinaci all’Erbaluce di Caluso una larga fetta di fesa di vitella del peso di circa 1 kg. 3 uova, 300 gr. di spinaci lessati parmigiano grattugiato vino bianco Erbaluce di Caluso brodo, aglio, noce moscata, burro sale e pepe In una terrina sbattere le uova con […]

Filetto in Crosta con Salsa di Bosco al Nebbiolo

Filetto in Crosta con Salsa di Bosco al Nebbiolo 1 kg. e 400 gr. di filetto di manzo 250 gr. di patè di fegato 2 fegatini di pollo 30 gr. di funghi secchi 50 gr. di prosciutto crudo una confezione di pasta sfoglia surgelata una manciata di prezzemolo 4 foglie […]