Tempi di cottura

Il massimo della tenerezza lo abbiamo solo in presenza di carne cruda. La carne, cuocendo subisce delle modificazioni, riassumibili in due momenti diversi: indurimento e intenerimento. Indurimento Nella prima fase, siamo in presenza di una “coagulazione delle proteine” (denaturazione), che perdono la capacità di intrattenere l’acqua. La carne perde liquidi […]

Intolleranze alimentari

Glutine: nemico di molti presente ovunque La Macelleria Ronco ` un punto vendita informato sulle principali intolleranze alimentari, con particolare riguardo alla celiachia: i clienti che si presentino nel punto vendita, facendosi riconoscere come intolleranti al glutine, o che necessitino di indicazioni sulla tipologia e la composizione di prodotti di […]

Tracciabilità

Ritrovare l’origine L’usanza delle popolazioni di un tempo, dove i beni alimentari venivno presi dal vicino di casa, magari contadino di mestiere, o nel negozietto del paese che si riforniva da contadini residenti nel paese stesso, ` ormai un ricordo. Sono rarissimi i posti in Italia e ancora più in […]

Carne e dieta

Pregiudizi e ragioni Da sempre la carne, fisicamente e per metafora, viene vissuta come elemento 'forte', vincente, simbolo di nutrimento e vigore. Il cui uso – anche smodato – è destinato ai personaggi più in vista per forza o potere (con le loro degenerazioni in eccesso, violenza e l'ingordigia di […]